Encore une bonne recette à préparer d’avance. Décidément, cette année à Noël ou au jour de l’an vous serez bien détendu à l’apéro ! J’ai opté pour un classique et facile à faire. La bûche est faites à base d’une génoise au cacao qui cuit en un temps record, une crème aux zestes d’orange et une petite crème au chocolat pour l’écorce.

C’est très satisfaisant à la découpe de découvrir les couches bien dessinées. C’est un gâteau très léger et au goût subtile d’orange. Ce n’est pas aussi fort qu’une crème façon curd. Ce n’est pas un dessert qui va vous rester sur l’estomac comme peut l’être une traditionnelle bûche à la crème au beurre.

La recette

Pour 6 personnes

La génoise au cacao

• 4 oeufs
• 90 g de sucre blanc
• 20 g de farine
• 50 g de maïzena
• 40 g de cacao amer
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 1 pincée de sel

La crème à l’orange

• 250 g de mascarpone
• 150 de cream cheese
• 120 g de sucre
• 1 orange bio pour les zeste
• 2 cuill à soupe de Grand Marnier

La crème pour « l’écorce »

• 150 de cream cheese
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 20 g de cacao amer

Préchauffez votre four sur 220 °C

Commencez par la génoise. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. De l’autre côté, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre blanc. Incorporez les blancs délicatement dans le jaune puis rajouter la farine, la maïzena, la levure et le cacao, l’ensemble bien tamisé. Mélangez et rajoutez le sel.

Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. étalez la préparation et enfournez pour 6 minutes. À la sortie, déposez un linge humide sur la génoise pour qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir un peu le temps de préparer la crème à l’orange.

Préparez la crème. Prélevez l’écorce de votre orange bien lavée. Taillez les zestes en bandes très fines. Découpez la moitié de vos zestes en tout petits cubes et garde l’autre moitié pour la déco. Faites tremper vos cubes de zeste avec le Grand Marnier.

Pendant ce temps mélangez le cream cheese et la mascarpone avec le sucre. Versez le mélange grand marnier et zeste.

Retirez délicatement le papier sulfurisé de la génoise et posez-la sur une planche en bois. Étalez le mélange à l’orange dessus et roulez en partant du côté le plus court. La bûche est formée ! Il ne reste plus qu’à faire l’écorce.

Faites fondre le chocolat et mélangez-le au cream cheese. Étalez le mélange sur le gâteau avec une spatule. Plus il y’a d’irrégularités et plus cela aura l’aspect de l’écorce. Coupez les entames pour que la bûche soit bien présentée et mangez-les discrètement 😉

Au dernier moment avant de servir, saupoudrez de cacao (si vous le faites en avance, il va fondre) et rajoutez les zestes réservé de côté. Joyeux Noël !

Pif !

Nous l’avons dégusté avec un petit crémant du Jura bien frais, fruité et sec, idéal en effet pour accompagner ce dessert.