Que faire cet été des restes d’un plateau de fruits de mer ? En tout cas avec les crabes ou les araignées, je vous ai trouvé la solution. Si jamais vous avez quand même envie de ces croquettes de crabe sans passer par la case plateau, elles se réalisent aussi avec du crabe en boîte, c’est super bon.

On s’imagine tellement au bord d’une piscine avec un verre bien frais et ces croquettes à déguster avec une mayo un peu originale à base de raifort !

Après les croquettes d’hiver, passons aux croquettes d’été !

La recette

Pour une dizaine de croquettes de crabe

• 200 g de chair de crabe soit frais soit en boite
• 2 tranches de pain de mie 
• 2 bonnes cuill à soupe de mascarpone 
• 1 petite botte de ciboule 
• 1 petite botte coriandre 
• 1 citron vert bio 
• 80 g de chapelure (ici j’ai mélangé de la chapelure classique et de la chapelure panko) 
• 2 oeufs 
• 40 g de farine Sel Poivre 

Pour la mayonnaise 

• 1 oeuf 
• 2 cuill à café de raifort 
• 15 cl d’huile de tournesol 
• 1 cuill à café de vinaigre de cidre 
• 1 petit bouquet de ciboulette 
• 1 pincée de piment d’Espelette. 
• Sel et poivre 

Commencez par réaliser la mayonnaise au raifort. Fouettez l’oeuf et le raifort, puis montez la mayonnaise à l’huile avec un petit fouet comme une mayonnaise traditionnelle. Faites un puit, versez le vinaigre et le sel dedans. Attendez un peu que le sel se dissolve puis incorporez le tout dans la mayonnaise. Poivrez puis rajoutez la ciboulette et le piment d’Espelette. Gardez au frais. 

Préparez la chair de crabe ou égouttez-la.  
Mettez votre casserole d’huile à chauffer tout doucement pour qu’elle atteigne 180 °C. 
Dans un saladier, mélangez la mascarpone avec la mie de pain puis rajoutez les herbes ciselées et le zeste du citron vert. Rajoutez également le crabe délicatement. Salez poivrez puis mélangez bien. 

Farinez vos mains puis formez des boules entre vos mains. Vous devriez pouvoir en faire environ 8 ou 10. 

Disposez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Dans une troisième assiette, battez les oeufs en omelette. 
Roulez les boules dans la farine puis tapotez pour retirer l’excédent, roulez-la ensuite dans l’oeuf puis dans la chapelure. Vous pouvez refaire un tour dans l’oeuf puis dans la chapelure pour avoir une belle croûte à la cuisson. 

Plongez les boules une par une ou deux par deux et surveillez la coloration. 
Une fois cuites, déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. 

Servez chaud avec du citron vert, la mayonnaise et pour ceux qui aiment une sauce piquante type Tabasco et Sriracha 

Pif !

Dirigez-vous vers un excellent Quincy pour déguster ces croquettes ou bien pour une autre ambiance une Pilsner bien fraîche.