Les fêtes de fin d’année sont toujours une super occasion de se régaler en produit de la mer en ce qui me concerne. Je pourrais manger des plâtrées de saint-jacques… 😉 Cette année j’ai testé les Saint-Jacques lutées qui en plus d’être super bonnes sont super jolies sur une table.

J’ai choisi de tester une recette de saint-jacques cuites à l’étouffée. La pâte feuilletée sert à maintenir fermée la coquille et à la rendre imperméable. C’est assez sympa comme idée car une fois dans l’assiette, on a l’impression d’ouvrir soit même une coquille Saint-Jacques fraîche.

Tout comme les petits fours apéro, vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la passer au four juste avant de servir.

J’ai encore craqué sur les kumquats pour cette recette. J’adore ce petit agrume qui se marie aussi bien avec du salé que du sucré. J’en ai déjà fait l’expérience dans mes cookies ici.

La recette :

Pour 6 coquilles de noix de Saint-Jacques lutées :

• 6 coquilles saint-jacques (demander au poissonnier de garder les coquilles et de vous les préparer)
• 1 petit poireau
• 3 kumquats
• 10 cl de crème fleurette
• 100 g de pâte feuilleté
• Sel et poivre

Commencez par faire saisir les noix de saint-jacques à feu très vite sur chaque face juste 15 sec.

Découpez les poireaux en très, très fines lamelles. Mélangez-les avec de la crème fleurette puis salez et poivrez.

Découpez deux des kumquats en fines lamelles.

Préchauffez votre four à 220 °C

Disposez les poireaux à la crème dans la partie bombée de la coquille saint-jacques puis refermez avec la partie plate.

Découpez une bande de pâte feuilleté et soudez les deux partie de la coquille entre elles.

Faites des petites boules de papier d’aluminium chiffonné pour faire un socle qui permet à la coquille de tenir bien droite.

Enfournez pour 10 min et servez chaud !

Pif !

Alors là il vous faut un Mâcon blanc bien frais !