Et hop ! Encore une bonne occasion de se faire un bon gueuleton ! Le nouvel an chinois commence demain, et ce pour 15 jours. Après avoir fêté le 31 dignement, je suis prête à rentrer dans l’année du rat ! J’ai testé des petites recettes plus ou moins traditionnelles. Les raviolis du nouvel an chinois sont un grand classique que l’on retrouve un peu partout sur les tables de Chine.

N’ayant pas les mille ingrédients très spéciaux des recettes traditionnelles, je dois avouer que les garnitures sont un peu « occidentalisées », voire un peu simplifiées. Le résultat est quand même complètement au RDV. Ils sont à tomber ces petits raviolis 🙂

Ici, j’ai choisi de faire la pâte moi-même en suivant les conseils du chef du Mandoobar : mélanger deux farines riz et blé. Ses raviolis sont d’une légèreté incroyable.

C’est mon premier essai, je suis plutôt contente au point de vue des farces et des pliages mais j’ai eu un peu peur de faire des pâtes trop fines et du coup mes raviolis sont finalement un chouïa épais. Il ne faut pas hésiter à les faire vraiment très très très fins, voire translucides. La pâte gonfle à la cuisson.

Attention, une fois réalisés, les raviolis doivent être cuits assez vite, enfin il ne faut pas les garder pour le lendemain au frigo.

Les ingrédients

Pâte à raviolis

• 250 g de farine de riz
• 250 g de farine de blé
• 300 ml d’eau
• Sel fin

Raviolis pochés aux légumes : (vous pouvez mettre les légumes que vous voulez)

• 1/2 chou chinois
• 1 carotte
• 1 poignée de champignons noirs
• 1 petit poireau
• 1 échalote
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 petit oignon vert
• 10 brins de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill à soupe de sauce soja
• piment (à votre convenance)
• 1 cuill à café de sucre brun
• Poivre
• Huile de sésame

Raviolis grillés au porc

• 200 g de chair à saucisse
• 2 petites échines de porc desossées
• 1 petit poireau
• 1 échalote
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 petit oignon vert
• 10 brins de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill à soupe de sauce soja
• 1 cuill à café de viandox
• Bouillon de volaille
• 1 cuill à café de cannelle
• piment (à votre convenance)
• 1 cuill à café de sucre brun
• Poivre
• Huile de sésame

Soupe de raviolis au boeuf

• 400 g de boeuf haché
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 petit oignon vert
• 10 brins de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill à soupe de sauce soja
• 1 cuill à café de viandox
• Bouillon de volaille
• 1 cuill à café de cannelle
• 1 cuill à café de graines de fenouil
• piment (à votre convenance)
• 1 cuill à café de sucre brun
• Poivre
• Huile de sésame

Les recettes

La pâte à ravioli

Pour la pâte à ravioli, vous pouvez la préparer un jour en avance et bien la filmer en la plaçant au frigo.

Dans un saladier, mélanger les deux farines tamisées avec le sel. Versez l’eau au fur et à mesure et mélangez. Dès que la pâte forme une boule arrêtez de rajouter de l’eau.

Pétrissez assez longtemps. Si vous avez un robot, laissez pétrir 10 min et je dirais 15 bonnes minutes à la main. Laissez reposer 30 min minimum.

Sur plan de travail fariné, étalez des disques. Je vous mets ici une vidéo qui vous expliquera bien la technique pour réaliser les disques de pâte.

Perso, je n’ai pas réussi à avoir des ravioli d’un cercle parfaitement rond alors à la fin, je les ai repassé à l’emporte pièce pour que ce soit bien régulier. C’est plus facile pour réussir ses pliages.

Astuce : Si vous avez trop de pâte, vous pouvez congeler les disques bien farinés dans un sachet congélation.

Les raviolis pochés aux légumes :

Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau bouillante pendant 15 min.

Ciselez finement le chou et les champignons noirs, épluchez et râpez les carottes, épluchez et dégermez l’ail, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez et râpez le gingembre, ciselez l’oignon vert et effeuillez la coriandre.

Dans une poêle, faites chauffez de l’huile de sésame et versez les échalotes, le chou, les carottes, les champignons noirs et le gingembre. Laissez cuire à couvert pendant 7 min.

Rajoutez l’ail, la sauce soja, le piment, le sucre et le poivre. Mélangez et laissez cuire encore 2 min. Si jamais il y’a un peu de liquide dans la poêle, laissez cuire jusqu’à temps que le mélange soit sec.

En dehors du feu, finissez avec l’oignon vert et la coriandre.

Commencez le pliage. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez : regardez les techniques ici. L’important c’est de bien souder chaque ravioli.

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les raviolis dedans. Une fois qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire 5 min.

Les raviolis grillés au porc :

Préparez le bouillon de volaille, 30 cl suffisent.

Épluchez et ciselez très fin le poireau, épluchez, dégermez l’ail et hachez-le, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez et râpez le gingembre, ciselez l’oignon vert et effeuillez la coriandre.

Hachez l’échine de porc. Mélangez-la à la chair à saucisse. Rajoutez tous les légumes préparés juste avant. Rajoutez la cannelle, le sucre, la sauce soja, le piment, le viandox et une cuill à soupe d’huile de sésame. Mélangez bien.

Versez le bouillon par petites doses. mélangez bien au fur et à mesure. Lorsque la farce est bien souple, arrêtez. Il ne faut pas qu’il reste du bouillon non incorporé au fond du plat.

Commencez le pliage. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez : regardez les techniques ici. L’important c’est de bien souder chaque ravioli.

Dans une grande poêle, faite chauffer une bonne cuill à soupe d’huile de sésame et déposez-les dans la poêle, pliage vers le haut. Faites les bien griller pendant 3-4 min à feu fort. Rajoutez ensuite de l’eau jusqu’à 1/3 de leur hauteur et couvrez. Baissez le feu. Une fois l’eau évaporée, les raviolis sont cuits.

La soupe de raviolis

Préparez 1 L de bouillon de volaille.

Épluchez et râpez finement la carotte, épluchez, dégermez l’ail et hachez-le, épluchez et ciselez l’échalote, épluchez et râpez le gingembre, ciselez l’oignon vert et effeuillez la coriandre.

Mélangez toute cette préparation avec la viande hachée. Rajoutez la cannelle, le fenouil, le sucre, la sauce soja, le piment, le viandox et une cuill à soupe d’huile de sésame. Mélangez bien.

Versez le bouillon par petites doses. mélangez bien au fur et à mesure. Lorsque la farce est bien souple, arrêtez. Il ne faut pas qu’il reste du bouillon non incorporé au fond du plat.

Commencez le pliage. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez : regardez les techniques ici. L’important c’est de bien souder chaque ravioli.

Préparez le bouillon. Utilisez le restant du bouillon de poulet en remplissant chaque bol à mi hauteur. Rajoutez dans chaque bol, 1 cuill à soupe de sauce soja, une cuill à café d’huile de sésame, un peu de piment, d’oignon vert ciselé et de graines de sésame.

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez un pak choï dans l’eau pendant 5 min et sortez le avec un écumoire. Ensuite plongez les raviolis dedans. Une fois qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire 5 min.

Répartissez les feuilles de pak choï dans chaque bol. Rajoutez les raviolis et finissez avec feuilles de coriandre.

Servez !

Pif !

Optez sans hésiter pour une blonde bien légère type asahi etc.