Les carottes nouvelles arrivent doucement mais sûrement et c’est l’occasion pour elles de se dévoiler sous leur meilleur jour ! Au menu d’aujourd’hui, une carotte cuisinée des pieds à la tête !

Assez inspirée par toutes les initiatives grandissantes autour du « zéro déchet », « zéro gaspi », j’ai décidé de jouer le jeux sur cette recette.

Ici on cuisine la carotte, la peau et les fanes, pour ainsi dire, il ne reste plus une trace de votre carotte en cuisine après avoir dégusté cette assiette. Magique !
Les carottes sont servies avec un houmous à la carotte, un petit crumble au zaatar, un pesto de fanes et de la grenade. J’en ai fait des brochettes de tronçons de carotte par pure coquetterie mais nul besoin de le faire, les carottes entières seront idéales.
La recette
- 6 carottes fanes
- 1 grenade
- 200 g de houmous à la carotte (la recette est déjà sur le blog)
- 60 g de parmesan
- 1 cuill à soupe de noisette décortiquées
- 1/4 de gousse d’ail
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 cuill à café de zaatar (mélange d’épices)
- 1 cuill à café d’herbes de Provence
- 2 cuill à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Commencez par éplucher et égrainer la grenade. Réservez-la de côté.
Préchauffez votre four sur 180 °C
Dans une jatte mélangez la farine, le beurre, le zaatar et la moitié du parmesan. Mélangez du bout des doigts jusqu’à temps d’avoir une pâte à crumble. Enfournez pour 10 min sur une plaque allant au four. Laissez refroidir et réservez de côté pour le dressage.
Laissez votre four chauffer et lavez puis épluchez les carottes. Mettez les épluchures dans un saladier et versez une cuill à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Mélangez et enfournez 10 min sous surveillance.
Pendant ce temps, lavez les fanes de carotte. Retirez les tiges et ne gardez que les petites feuilles tendre.
Dans un mixeur, mettez les fanes, les noisettes, 5 cuill à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, l’ail, l’autre moitié du parmesan et mixez. Ajustez en huile d’olive si besoin. Gardez votre pesto de côté.
Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Faites colorer les carottes sur toutes les faces. Enrobez-les de miel, salez et versez de l’eau jusqu’aux 3/4 de l’épaisseur de la carotte. Couvrez, réglez sur feu doux et tournez-les de temps en temps. Normalement, quand il n’y a plus d’eau, la carotte est cuite. Vérifiez en piquant à coeur avec la pointe d’un couteau.
Dressez votre assiette et servez !
Pif !
Un blanc assez fruité ira parfaitement avec cette petite entrée économique mais bluffante.
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