Pas de jaloux cette année à votre table : plus besoin de choisir entre l’aile ou la cuisse ! Plus fin, plus original et plus classe qu’une grosse volaille, la caille c’est aussi la garantie d’un diner élégant pour les repas de fêtes de fin d’année.  Si vous ne voulez pas manger des restes de dinde ou de chapon pendant des jours et des jours après les fêtes, la caille est la bonne astuce pour cuisiner l’excate proportion pour vos invités.

Cette fois-ci j’en ai profité pour tester les gnocchi de panais. C’est assez marrant et pas trop technique.

Les gnocchi peuvent se préparer à l’avance s’ils sont bien farinés. Vous n’aurez qu’à les faire cuire quelques minutes avant de servir. Et hop vous êtes tranquille pour l’apéro !

La recette

Pour 6 personnes

Pour les cailles

• 6 cailles
• 15 cl de vin jaune
• 10 cl de crème fleurette
• Des champignons, prenez vos préférés !
• 3 feuilles de laurier
• Un petit bocal de marrons
• une vingtaine de brin de ciboulette
• ail
• Sel & poivre

Pour les gnocchi

• 500 g de panais
• 4 petites pomme de terre
• 200G de farine
• 70 g de parmesan rapé
• Sel & poivre

Commencez par préparer votre pâte à gnocchi. Épluchez et découpez en cubes vos pommes de terre et vos panais. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 20 min. Vérifiez la bonne cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau puis égouttez-les. L’idéal est d’avoir un moulin à légumes pour faire une purée bien fine ou bien un tamis.

Lorsque la purée est bien passée, mélangez la farine et le parmesan puis salez et poivrez. Cela doit ressembler à une boule de pâte. Si elle colle trop aux doigts rajouter de la farine.

Farinez votre plan de travail et formez des boudins que vous allez découper en petits tronçons d’un centimètre. Soit vous les laissez comme ça ou alors vous pouvez les former en les faisant rouler à l’aide d’une fourchette. 

Au dernier moment pour les garder bien chaud, vous les plongez dans une casserole d’eau bouillante et quand ils remontent à la surface, c’est cuit !

Vous pouvez passer aux cailles. Faites fondre une bonne noisette de beurre dans votre poêle avec une goutte d’huile. Faites colorer vos cailles sur chaque côté puis baissez le feu. Rajouter les feuilles de laurier puis salez et poivrez et laisser cuire à couvert pendant 30 min en retournant et en arrosant les cailles de temps en temps. Si jamais cela attache un peu, versez un peu d’eau au fond de la poêle.

Pendant que les cailles cuisent, épluchez et hachez l’ail. Rincez rapidement vos champignons. En fin de cuisson de la viande, retirer les cailles et rajoutez les champignons, les marrons et l’ail dans la poêle. Laissez cuire 5 min de plus puis déglacez avec le vin blanc. Finissez avec la crème et donnez un petit bouillon pour que la crème infuse bien. Dressez dans un plat de service et rajoutez la ciboulette ciselée par dessus. À vos fourchettes !!

Pif !

Choisissez un Arbois ou un Meursault pour accompagner ces petites cailles toutes mignonnes.