Que faire avec une pelletée d’oignons rouges restant après un shooting ? Ici on en profite pour faire des tests. Ces oignons en forme de fleurs cela fait pas mal de temps que je voulais les tester. Et pourquoi ne pas pousser le test dans le test et en profiter pour revoir un grand classique ? Allez hop, aiguisez vos couteaux, je vous explique comment on réalise cette gratinée à l’oignon revisitée qui fera parler de vous !

On peut la réaliser avec des oignons de toutes les couleurs mais c’est vrai qu’avec les oignons rouges on a un beau dégradé qui souligne bien la forme des fleurs et qui donne cette ressemblance avec des fleurs de lotus. Les oignons rouges sont aussi assez doux au goût pour ceux qui craignent un peu …

Pour ce test, j’ai tenté de lui donner des airs de soupe asiatique. Perso cela m’a rappelé le goût de certains ramens que j’ai pu tester dans la rue Ste Anne.

La recette
Pour 4 assiettes de gratinée à l’oignon revisité
Pour la soupe :
- 4 oignons rouges
- 2 oignons jaunes
- 2 cuill à soupe de pâte miso (perso j’en ai trouvé chez monop mais on peut aussi en trouver des quali dans le quartier Ste Anne à Paris et sûrement dans le 13e.
- 1,2 L d’eau
- 1 petite botte de ciboulette
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Sel et poivre
Pour le toast gratiné :
- 1 baguette
- de l’emmental IGP de Savoie chez votre fromager
Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les oignons rouges et découpez en 8 mais sans coupez jusqu’en bas.
Disposez-les dans un plat. Dans un petit bol, mélangez 2 cuill à soupe d’huile de sésame et 2 cuill à soupe de sauce soja ainsi que le piment d’Espelette. Versez le mélange sur les oignons en insistant sur le centre. Enfournez pour 30 – 40 min. Vérifiez régulièrement la coloration.
Passez à la préparation de la soupe. Découpez très finement les oignons jaunes.
Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans une casserole. Faites fondre les oignons jaunes tout doucement et à couvert. Lorsque les oignons sont fondus, rajoutez la pâte miso et tout de suite l’eau. Remuez et laissez mijotez à feu très doux pendant 10 min.
Préparez les toasts au fromage gratiné et enfournez-les au dernier moment avant de servir.
Répartissez le bouillon dans quatre assiettes creuses puis déposez un oignon rouge dans chacune d’elle. Finissez par rajouter de la ciboulette ciselée sur la soupe et la tartine chaude pour apporter de la fraîcheur.
Astuce : Les oignons rôtis seuls accompagnent à merveille une rôti de boeuf ou un magret de canard aussi.
Pif !
Pour contraster au mieux cette recette qui me rappelle le goût de certains ramens, je choisirai une bière asiatique bien fraîche et légère.
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