Visiblement je suis complètement passée à côté de la folie des oeufs nuages l’année dernière… Je découvre ça seulement maintenant mais je me rattrape avec cette recette de crème de petits pois et oeufs nuage !

C’est une super recette pour les enfants. Après cuisson vous pouvez modeler le blanc comme vous voulez et pourquoi pas lui donner une vraie forme de nuage ?

C’est aussi une super recette pour les parents car la préparation et la cuisson se font en moins de 10 min… Le blanc est à parfumer avec ce que l’on veut. Ici j’ai mis de la ciboulette et du parmesan. Ça passe juste 3 – 4 minutes au four et c’est prêt.

C’est aussi parfait pour changer de vos éternels oeufs brouillés du brunch… Imaginez ça servi sur un toast avec un bon petit café 😀

Quant à la soupe, c’est un classique, un velouté de petits pois à la menthe bien de saison. Retroussez vos manches, c’est parti pour la recette !

La recette

Crème de petits pois et oeufs nuage, pour 4 personnes

La soupe :

• 1 kg de petits pois non écossés
• 3 cuill à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 échalotes
• 1 bouillon de volaille
• 1 petit bouquet de menthe
• Beurre
• sel et poivre

Les oeufs :

• 4 oeufs
• 1 petite botte de ciboulette
• 40 g de parmesan
• 4 tranches de bacon

Écossez vos petits pois et lavez-les.

Dans une casserole, faites fondre une bonne noix de beurre et faites revenir les échalotes ciselées.

Rajoutez les petits pois, la crème et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen. Rajoutez le bouillon de volaille et couvrez d’eau jusqu’à hauteur des légumes.

Laissez cuire 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Mixez la soupe et passez-la au tamis si vous souhaitez avoir une soupe très très lisse.

Lavez et ciselez très finement la menthe, rajoutez-la dans la soupe.

Passez à la préparation des oeufs. Préchauffez votre four sur 180°C.

Séparez les blancs (que vous regroupez dans un saladier) des jaunes (que vous répartissez dans un petit verre chacun)

Montez les blancs en neige puis rajoutez-y le parmesan, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et passez de l’huile au pinceau dessus. Faites 4 petits tas de blancs en neige. Avec le dos d’une cuillère, faites un petit puits au milieu.

Vous pouvez enfourner pour 4 ou 5 minutes tel quel. Si vous aimez les jaunes d’oeuf bien crus, rajoutez-les à la dernière minute de cuisson, sinon vous pouvez les enfourner directement avec les blancs.

Faites cuire le bacon puis émiettez-le au dessus au moment de servir.

Pif !

Optez pour un Côte de Provence blanc bien parfumé pour accompagner tout ça.