Tout le chocolat est déjà passé dans les soirées confinement ? Ok pas de soucis, on se rattrape avec une tarte au citron meringuée de Pâques complètement folle.
Pour réaliser cet oeuf de Pâques, je me suis totalement inspirée du livre de Mélanie Dupuis : le grand manuel de la pâtisserie aux éditions Marabout que je recommande absolument !
La recette de la tarte au citron meringuée de Pâques
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème de citron :
- 140 g de jus de citron (5 à 7 citrons bios)
- 160 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 80 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 100 g de blanc d’oeuf (3 oeufs chez moi)
- 80 g d’eau
- 250 g de sucre
La pâte : Mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis incorporez l’oeuf et le sel.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélangez idéalement à la spatule.
Pétrissez 2 ou 3 fois puis réservez au frais minimum 1 heure ou 1 nuit idéalement.
Étalez la pâte sur 5 mm et découpez une grosse forme d’oeuf de la taille de votre plaque allant au four. Piquez-la avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante.
Avec le reste de pâte, réalisez des petits boudins très fins et tressez-les. Passez un pinceau mouillé d’eau sur tout le bord de votre fond de tarte soudez la tresse au fond de tarte.
Disposez un papier sulfurisé sur le dessus de la pâte et posez des haricots secs sur toute la surface. Enfournez la pâte pour 20 min. Débarrassez les haricots et réservez le fond de tarte pour plus tard.
La crème au citron : Commencez par plonger la gélatine dans l’eau.
Lavez les citrons et prélevez les zestes de citron. Pressez les citrons jusqu’à obtenir 140 g de jus.
Battez les oeufs dans une jatte.
Dans une casserole, ajoutez les zestes, l’eau et le sucre. Fouettez un peu et faites chauffer. Une fois que le mélange se met à bouillir, retirez-le du feu et et versez-le sur les oeufs très doucement en fouettant très énergiquement.
Transvaser à nouveau dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en fouettant constamment. Au premier bouillon, rajoutez la gélatine et le beurre et retirez la casserole du feu tout de suite.
Fouettez encore puis mixez le mélange pendant 2-3 minutes.
Versez la crème dans le fond de tarte jusqu’au bord puis placez au frais 30 minutes.
La meringue : versez l’eau et le sucre dans la casserole sans provoquer d’éclaboussures sur les parois.
Faites chauffer le mélange avec un thermomètre qui ne doit toucher ni les bords ni le fond.
Montez les blancs en neige au batteur à pleine puissance.
Quand le sirop atteint 121 °C, stoppez la cuisson et lorsqu’il n’y a plus de bulles, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
Répartissez la meringue avec une poche à douille si vous souhaitez réaliser des petites formes comme sur ma tarte. Sinon vous pouvez répartir plus classiquement la meringue sur toute la surface.
Pif !
Marre du champagne surfait ? Testez un très bon Montlouis sur Loire effervescent pour déguster ce dessert mythique. On en a trouvé un super bien fait l’été dernier au Domaine de Montoray.
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