Ce que j’adore c’est le lendemain d’un bourguignon à la maison avec juste le fond de la casserole et un reste de tagliatelles ou de purée. Du coup n’ayant pas l’occasion de cuisiner un bourguignon pour 12 en ce moment, j’ai quand même voulu revivre ce moment plus simplement avec une petite polenta crémeuse d’automne.

La recette

En cuisine pour 6 belles assiettes de polenta crémeuse d’automne aux champignons

• 250 g de polenta
• 75 cl de lait
• 1 cuill à soupe d’herbes de Provence
• 12 tranches de bacon
• 3 oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan
• 500 g de champignons de Paris
• 500 g de giroles
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin rouge
• 1 petit bouquet d’estragon
• 2 cuill à soupe de farine
• Sel et poivre

Commencez par préparer votre petit bourguignon de champignons.

Lavez rapidement les champignons, taillez les pieds terreux et découpez les champignons en lamelles.

Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir un oignon émincé. Rajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 min max.

Débarrassez la poêle et gardez les champignons de côté.

Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans la même sauteuse. Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles et faites les revenir. Taillez les oignons finement et rajoutez-les avec la moitié des herbes de Provence. Rajoutez également l’ail dégermé et écrasé.

Rajoutez la farine et laissez encore mijoter 30 secondes. Déglacez avec le vin rouge pendant 30 min. Rajoutez un peu d’eau ou de vin pendant la cuisson si le sauce réduit trop.

Lavez et ciselez l’estragon. Lorsque les carottes sont cuites, rajoutez les champignons et l’estragon.

Pendant que les carottes cuisent, préparez la polenta crémeuse. Dans une grande casserole, versez 50 cl d’eau et 75 cl de lait. Portez à ébullition. Versez la polenta en pluie et mélangez. Salez poivrez puis rajoutez des herbes de Provence également et laissez cuire 5 min à feu doux.

Rajoutez la crème, le parmesan et une noix de beurre pour en faire une polenta crémeuse.

Avant de servir faites cuire les oeufs mollets (5 min dans l’eau bouillante) et faites cuire à feu vif le bacon.

Passez à table sans attendre !

Pif !

Servez-vous un bon petit verre de Gigondas pour que tout soit parfait !