Et voilà on craque ici ! On a envie de se faire un petit kiffe pour fêter ces quasi 2 mois de cocooning confinement à la maison. Comment on fête ça ? On s’accorde une pause dessert très très très très gourmande avec ces petits pots de crème caramel au beurre salé que l’on peut déguster tièdes ou froides, avec ou sans chantilly.

Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette magique de Maryse et Cocotte. Au lieu d’utiliser du sucre en poudre classique, on utilise du sucre non raffiné type muscovado et ça, ça change vraiment tout !

N’hésitez pas à utiliser des petits pots car elles sont quand même très riches. Il vaut mieux se resservir 🙂 Bonne dégustation à tous !

La recette
Pour 8 petits pots de crème caramel au beurre salé :
- 500 ml de crème fleurette
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre muscovado (ou du sucre brun non raffiné)
- 50 g de beurre salé, of course 😉
Optionnel – Pour la chantilly :
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuill à soupe de sucre glace tamisé
- 1/2 gousse de vanille
Optionnel – Pour le coulis caramel :
- 15 cl de crème fleurette
- 60 g de sucre
- 30 g de beurre bien évidement salé.
Optionnel – Pour la déco :
- 2 cuill à soupe de pralin
Commencez par verser la crème fleurette dans une casserole et ajoutez le sel. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez l’ensemble dans la crème. Faites chauffer à feu doux, sans bouillir.
En attendant, fouettez légèrement les jaunes dans un saladier.
Faites chauffer le sucre et le beurre dans une autre casserole à fond épais. Attendez que le beurre ait totalement fondu dans le sucre et que le mélange commence tout juste à fumer. À ce moment ajoutez rapidement la crème vanillée encore chaude. Le mélange va bouillonner, méfiez vous donc des éclaboussures. Mélangez jusqu’à retrouver une consistance fluide.
Versez un peu de crème caramel sur les jaunes, fouettez vivement puis reversez ce mélange dans la crème caramel restante dans la casserole. Retirez la gousse de vanille.
Préchauffez votre four à 150° et faites bouillir un grand volume d’eau dans votre bouilloire.
Répartissez la crème dans des petits pots en verre puis placez-les dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau aux trois quarts des petits pots.
Enfournez environ quarante minutes, jusqu’à ce que le centre de vos petits pots soient bien pris.
Mangez-les encore tièdes avec des petits grains de pralin ou froides avec de la crème chantilly.
Pour la chantilly, mettez la crème fleurette au congélateur avec un saladier en verre pendant 20 minutes. Fouettez la crème dans ce saladier puis rajoutez le sucre glace ainsi que les graines d’une demi gousse de vanille.
Transvasez la chantilly dans une poche à douille avec un embout cranté pour faire de jolis dômes.
Vous pouvez également terminer avec un coulis de caramel pour être au top de la gourmandise.
Bonne nouvelle, vous pouvez le préparer à l’avance. Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien blond. Versez la crème et mélangez jusqu’à ce que le caramel devienne bien lisse. Hors du feu, rajoutez le beurre et mélangez. Laissez le coulis refroidir puis versez quelques gouttes sur le dessus de chaque pot et finissez avec quelques grains de pralin.
Pif !
L’idéal serait d’associer ce dessert ultra gourmand avec un Gewurztraminer bien choisi.
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