Dans la catégorie des bases dans ma cuisine, il y’a l’incontournable pâte sablée maison. Je vous confirme que c’est bien le jour et la nuit entre la pâte maison et la pâte du commerce. J’applique la même sentence pour la pâte brisée d’ailleurs mais ce sera l’objet d’un autre article.

J’ai la chance d’avoir un robot qui me permet de gagner un peu de temps sur la recette mais très honnêtement ce n’est vraiment pas long à faire, même sans robot. Et la promesse est au RDV ! Vos tartes seront sérieusement « upgradées » après ça !

L’avantage avec les pâtes maison, c’est que l’on peut les parfumer à ce que l’on veut. Ici, j’ai opté pour des zestes de citron vert mais on peut imaginer plein de parfums et d’associations en fonction des garnitures : miel, épices, amande, noisette, etc.

La recette

Pour un grand moule à tarte ou bien une bonne trentaine de biscuits sablés

• 250 g de farine
• 125 de beurre à température ambiante (idéalement avec un beurre aux cristaux de sel)
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• Les zestes d’un citron vert bio

Battez l’oeuf et le sucre ensemble.

Lavez bien votre citron et prélevez les zestes. Mélangez-les avec le mélange oeuf-sucre.

Rajoutez la farine et mélangez bien.

Découpez le beurre en morceaux et incorporez-le dans la pâte avec les mains et en pétrissant.

Lorsque vous obtenez une boule, filmez-la avec du cellophane et laissez-la reposer au frigo pendant 45 min avant de l’étaler sur votre plan de travail.

Une fois le temps de repos passé, retravailler la pâte pendant une bonne minute à la main. N’oubliez pas de fariner votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avant d’étaler la pâte. Pensez également à beurrer votre moule à tarte avant de mettre la pâte dans le moule.

Pour avoir une pâte bien cuite à blanc, utilisez un papier sulfurisé à poser directement sur votre pâte. Recouvrez-le d’haricots secs par exemple pour créer du poids. De cette manière la pâte ne gonflera pas et gardera une belle tenue à la cuisson. Sinon, vous trouverez des billes de céramique ou autre dans les magasins de pâtisserie ou en vente en ligne.

Faites-la cuire à 180°C pendant 10/15 min.

Si jamais vous n’avez pas d’idée de garniture, vous en trouverez une sympa ici par exemple 🙂

Alors ?