Appelez-les comme vous voulez : merveilles, oreillettes, bugnes, beignets, cela dépendra de la région dans laquelle vous fêterez le mardi gras 😉
En tout cas, petite, chaque année je les attendais avec impatience ! Ça fait si longtemps que je n’en avais pas mangé que je les avais presque oubliés…
La recette
- 250 g farine
- 50 g beurre
- 2 jaunes d’oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 1 cuill à café de levure chimique
- 1 cuill à soupe de rhum
- Le zeste d’une orange
- Les zestes d’un citron
- 40 ml de jus d’orange
- 1 cuill à soupe de fleur d’oranger
- Huile pour la friteuse
- Sucre glace pour la déco
Commencez par râper les zestes du citron et de l’orange.
Pressez l’orange pour obtenir 40 ml de jus.
Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu, les jaunes d’œuf, le sucre, les zestes d’agrumes, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mélangez de l’extérieur vers l’intérieur, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez-la et gardez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
Avant d’étaler la pâte, mettez à chauffer votre huile tout doucement. Elle doit être chaude mais surtout pas brulante.
Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Vous pouvez même utiliser le laminoir de votre machine à pâte si vous en avez un.
Découpez des losanges à l’aide d’une roulette crantée ou avec un couteau si vous n’êtes pas équipé. Faites une ouverture au centre puis repliez une pointe dans l’ouverture.
(Gardez des chutes de pâte de côté pour tester la chaleur de l’huile)
Une fois que les beignets sont formés, n’attendez pas trop longtemps pour les faire cuire, sinon ils vont durcir.
Testez la chaleur de votre huile avec une chute de pâte. Si la pâte à beignet noirci en quelques secondes, c’est trop chaud. Plongez les beignets dans l’huile et laissez cuire environ 30 secondes de chaque côté. Cela va très vite. gardez bien l’oeil dessus.
Préparez du papier absorbant pour les égoutter immédiatement à la sortie de cuisson. Vous pouvez les saupoudrer de sucre de glace ou bien vous pouvez mélanger du sucre en poudre avec soit de la cannelle soit des zestes de citron et rouler les beignets dedans. C’est top !
Pif !
Pour rester dans les bons souvenirs, je dirais d’opter pour une bon cidre brut un peu fermier mais pas trop.
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